Trois piments du Mexique 20g

Guajillo, mirasol et chipotle meco réunis pour une puissance équilibrée.

Olivier Rœllinger a réuni les trois plus beaux piments mexicains, guajillo, mirasol et chipotle meco, pour composer un mélange à la puissance équilibrée, qui redonne vie aux plats de tous les jours. Ils viennent d'une petite coopérative mexicaine qui collecte les plus beaux piments auprès d'agriculteurs rigoureusement sélectionnés. Le Mexique cultive une centaine de variétés de piments, essentielles à sa cuisine.

La maison : Rœllinger

Olivier Rœllinger a fermé son restaurant trois étoiles en 2008 pour transformer sa cuisine en laboratoire d'épices. Avec Mathilde et Hugo Rœllinger, il compose aujourd'hui ses mélanges à Cancale, dans une malouinière de 1760, où les épices sont pesées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place.

En bref

• Origine : Mexique, petite coopérative mexicaine
• Composition : guajillo F5, mirasol F5,5, chipotle meco F5,5
• Profil : puissance équilibrée
• Format : 20 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Dans un chili ou une sauce tomate.
• En marinade pour des viandes ou des légumes rôtis.
• Sur des œufs ou des haricots, en pincée.

Conseil : commencer par une petite pincée et ajuster selon le goût.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.