Florence Grimm
Florence Grimm, en une phrase : une commerçante de la gastronomie qui choisit ses produits comme on choisit ses amis — par rencontre, jamais par catalogue.
- Parcours : le goût lui vient de son père. Elle démarre en 2001 au marché Victor-Hugo (L'Assiette Norvégienne) sur les poissons fumés, taramas et œufs de poisson — c'est là que le caviar entre dans son univers. Le 5 novembre 2008, elle ouvre L'Épicerie Moderne, 20 rue Ninau, dans une cave voûtée toulousaine.
- Méthode : elle sélectionne plutôt qu'elle n'accumule — elle goûte, compare, va voir les producteurs elle-même. Deux fidélités structurent la maison depuis longtemps : Barthouil (saumon, tarama, canard) depuis les débuts, Roellinger (épices) depuis 2009.
- Valeur cardinale : l'authenticité — des producteurs qui défendent quelque chose (une matière, un geste, une origine), jamais un effet de mode.
- Posture : commerçante avant tout — elle conseille sans imposer, fait découvrir sans donner de leçon. Un rôle de passeuse entre le produit, celui qui le fait et celui qui le déguste.
- Aujourd'hui : la boutique a dépassé le commerce pour devenir un lieu de rencontre — dégustations, rendez-vous producteurs, « Agapes en sous-sol » dans la cave. Même curiosité qu'au premier jour, même méfiance des modes et des discours trop faciles.
Épicerie Moderne Toulouse
Florence Grimm — Fondatrice & gérante
📍 Adresse
20 rue Ninau
31000 Toulouse
France
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