Thon de Saint-Jean-de-Luz

Le thon fumé du Pays Basque : chair blanche, fumage lent, patience de toute une semaine.

Pêché au large de Saint-Jean-de-Luz, ce thon germon blanc suit une transformation artisanale qui s'étend sur une semaine entière. Les quatre longes de chaque poisson sont d'abord salées délicatement au sel de Salies-de-Béarn, puis rejoignent les fumoirs pour une vingtaine d'heures de fumage lent. Le résultat : une chair blanche, fine et parfumée, à trancher finement à l'apéritif ou en entrée.

Origine : Saint-Jean-de-Luz, Pays Basque (France)

Élaboration : salage au sel de Salies-de-Béarn, fumage lent d'environ 20 heures

Profil : chair blanche, fine, délicatement fumée

Idéal avec : toasts, pain de campagne, à l'apéritif, un trait d'huile d'olive et de citron

Conservation : au réfrigérateur, à consommer rapidement après ouverture

Sélectionné par Florence pour L'Épicerie Moderne. À commander en ligne et à retirer à la boutique.