YAKINIKU, Sauce ail noir

La sauce à l'ail noir, puissante et confite, pensée pour les grillades.

La Popote Japonaise est une maison bretonne née en 2021 à Trégunc, dans le Finistère, d'abord autour de plats à emporter japonais. En 2023, elle lance sa première série de sauces sous le nom Shizen. Habituellement utilisée au Japon pour l'assaisonnement et la marinade des viandes grillées, la sauce Yakiniku est ici revisitée autour de l'ail noir, dont la douceur confite se marie à une pointe d'huile de sésame, qui lui permet d'être utilisée aussi bien crue qu'en cuisson.

La maison : La Popote Japonaise

Fondée en 2021 à Trégunc, dans le Finistère, par Armand Garenne, La Popote Japonaise a débuté par des plats à emporter japonais avant de se consacrer à la fabrication artisanale de sauces sous le nom Shizen. La maison mise sur les matières premières bretonnes — huile de colza, vinaigre de cidre — associées au savoir-faire japonais du soja, du yuzu et du koji, pour fabriquer en France ce qui était auparavant importé.

En bref

• Origine : La Popote Japonaise, Trégunc (Bretagne)
• Élaboration : ail noir frais et sauce soja, pointe d'huile de sésame
• Profil : puissant et confit, douceur d'ail noir

Idées d'accord

• En marinade pour viandes blanches et rouges.
• Sur des salades et crudités.
• En assaisonnement de riz ou de nouilles sautées.

Conseil : badigeonner la viande avant cuisson, la pointe d'huile de sésame permet à la sauce de tenir la chaleur sans brûler.

Sélectionné par Florence auprès de La Popote Japonaise. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.