Sauce Umami, inspiration dashi

La sauce soja infusée façon dashi japonais, puissance et umami.

La Popote Japonaise est une maison bretonne née en 2021 à Trégunc, dans le Finistère, d'abord autour de plats à emporter japonais. En 2023, elle lance sa première série de sauces sous le nom Shizen. Umami part d'une sauce soja classique, infusée avec les trois piliers du bouillon dashi japonais : la bonite séchée, l'algue kombu et le shiitake. Chacun de ces ingrédients porte l'une des molécules à l'origine du goût umami, pour une sauce à la profondeur inhabituelle, aussi bien en cuisine japonaise que dans les plats du quotidien.

La maison : La Popote Japonaise
Fondée en 2021 à Trégunc, dans le Finistère, par Armand Garenne, La Popote Japonaise a débuté par des plats à emporter japonais avant de se consacrer à la fabrication artisanale de sauces sous le nom Shizen. La maison mise sur les matières premières bretonnes — huile de colza, vinaigre de cidre — associées au savoir-faire japonais du soja, du yuzu et du koji, pour fabriquer en France ce qui était auparavant importé.

En bref

• Origine : La Popote Japonaise, Trégunc (Bretagne)
• Élaboration : sauce soja infusée à la bonite séchée, au kombu et au shiitake
• Profil : puissant et umami, profondeur du dashi japonais

Idées d'accord

• Diluée en bouillon froid pour nouilles soba ou udon.
• Dans un bouillon chaud pour ramen ou nabe.
• En touche discrète dans une base tomate ou une crème fraîche.

Conseil : ajouter quelques gouttes en fin de cuisson dans une sauce déjà en place, pour un supplément d'umami sans en changer le goût.

Sélectionné par Florence auprès de La Popote Japonaise. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.