Poutargue

La truffe de la mer : œufs de mulet salés, pressés et séchés.

Surnommée « caviar de la Méditerranée » ou « truffe de la mer », la poutargue est une spécialité méditerranéenne ancienne : les poches d'œufs de mulet sont extraites entières, salées, pressées entre deux planches puis séchées plusieurs jours. Le résultat est un pain ambré et dense, à la saveur iodée puissante, que l'on déguste en fines tranches ou râpé — la ville de Martigues en a fait sa spécialité depuis le XVIIIe siècle, sous le nom de « caviar martégal ».

Origine : œufs de mulet, tradition méditerranéenne

Élaboration : extraction des poches d'œufs, salage, pressage, séchage

Profil : puissant, iodé, texture dense

Idéal avec : fines tranches sur toasts beurrés, râpée sur des pâtes fraîches

Conservation : au réfrigérateur, à l'abri de l'air une fois entamée

Sélectionnée par Florence. À commander en ligne et à retirer à la boutique.