Piment du Béarn fumé au bois de laurier F4 (France) 40g

Le piment du Béarn fumé au laurier : notes grillées de céréales et de poivron.

C'est le piment du Béarn de la famille Malnou, cultivé en agriculture biologique, séché à froid puis fumé avec des branches de laurier. Le fumage lui donne des notes grillées de céréales, qui prolongent les notes de poivron du piment. Il se révèle avec les viandes au barbecue, les œufs et les potages.

La maison : Rœllinger

Olivier Rœllinger a fermé son restaurant trois étoiles en 2008 pour transformer sa cuisine en laboratoire d'épices. Avec Mathilde et Hugo Rœllinger, il compose aujourd'hui ses mélanges à Cancale, dans une malouinière de 1760, où les épices sont pesées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place.

En bref

• Origine : Béarn, France, famille Malnou
• Élaboration : agriculture biologique, séchage à froid, fumage au laurier
• Profil : notes grillées de céréales, notes de poivron, force 4 sur 10
• Format : 40 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur une viande grillée au barbecue, en fin de cuisson.
• Sur des œufs au plat ou brouillés.
• Dans un potage, juste avant de servir.

Conseil : une pincée en fin de cuisson suffit à faire ressortir le fumé.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.