Malabar MG1 (Inde) 40g

Le poivre noir de référence du Kerala : chaleureux, fruité, long.

MG1 signifie « Malabar Garbled 1 » : un poivre noir du Kerala, sur la côte sud-ouest de l'Inde, mélange de variétés dont les grains sont triés par grosseur selon un calibre fixé depuis des siècles par les marchands d'épices. Le poivrier y est cultivé depuis des millénaires, sur des terres fertiles et sous un climat tropical. Son odeur est celle du poivre étalon, la référence du poivre noir indien ; en bouche, il est vif et boisé, chaleureux, fruité et long. Un poivre polyvalent, qui s'accorde aux poissons, aux légumes et aux viandes blanches.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kerala, Malabar, Inde
• Élaboration : grains triés par grosseur, calibre MG1
• Profil : vif, boisé, chaleureux, fruité
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur un poisson blanc poêlé, moulu en fin de cuisson.
• Sur des légumes rôtis ou une volaille.
• Sur un fromage frais ou des fraises, pour une touche poivrée.

Conseil : Le poivre de tous les jours : un moulin sur la table, pour poivrer à la minute.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger.