Kampot Dark Red (Cambodge) 40g

Le Kampot mûr, bio et sous IGP : fruité, épanoui, jamais brûlant.

Cueilli à pleine maturité dans la région de Kampot, au Cambodge, ce poivre porte l'Indication Géographique Protégée Kampot et la certification biologique. Il vient de deux plantations à taille humaine, qui suivent un cahier des charges précis, sur un terroir marqué par la proximité de la mer, le soleil, les pluies et les vents océaniques. Olivier Rœllinger le qualifie de « poivre mûre » : fruité et épanoui sans être brûlant, il agit comme un exhausteur de goût, d'une grande richesse aromatique.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kampot, Cambodge, IGP et agriculture biologique
• Élaboration : cueilli à pleine maturité
• Profil : fruité, épanoui, sans brûlure
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur tous les légumes, pour épanouir leur saveur.
• Sur du pain et du beurre salé.
• Sur un fromage frais, avec un filet d'huile d'olive.

Conseil : Le poser en fin de préparation : chauffé longtemps, son fruité s'atténue.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger.