Jeerakamundi (Inde) 40g

Petit comme le cumin, très piquant : nez d'amande et de résine de pin.

Jeerakamundi signifie « petit comme le cumin » en malayalam : ce sont ses grains minuscules qui ont donné son nom à cette variété du Kerala. Le poivrier pousse dans des fermes-jungles de 1 à 2,5 hectares, en compagnie du café, du cacao, de la cardamome, des cocotiers et des bananiers ; la récolte et la sélection se font à la main. Le nez évoque l'amande et la résine de pin, la longueur en bouche est belle et le piquant vif : il pique presque les yeux quand on le sent.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kerala, Inde
• Élaboration : récolte et sélection à la main, fermes-jungles
• Profil : amande, résine de pin, très piquant
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur des pâtes à l'huile d'olive, poivrées au dernier moment.
• Sur des pommes de terre rôties ou en purée.
• Sur une volaille rôtie, moulu grossièrement.

Conseil : Son piquant est net : commencer par une pincée, on en ajoute plus facilement qu'on n'en retire.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger.