Cumin poudre 40g

Le cumin d'Inde moulu à Cancale : chaud, poivré, parfum de désert.

Le cumin de la Maison Rœllinger vient d'Inde ; ses graines sont moulues à Cancale. Petit en taille mais costaud en saveur, il est fort et poivré, avec une sensation chaude au palais, légèrement âcre et piquante, et un parfum qui évoque le voyage et la chaleur du désert. Il s'associe à la coriandre en graine ou au piment, se glisse dans les potages et relève les légumes grillés : carottes, patates douces, poivrons. Avec la menthe, il compose un accord frais et inattendu.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Inde
• Élaboration : graines moulues à Cancale
• Profil : chaud, poivré, légèrement âcre
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Dans un potage de butternut, avec une pointe de paprika.
• Sur des carottes, patates douces ou poivrons grillés.
• Dans une purée de carottes et de pommes de terre.

Conseil : Le doser avec subtilité dans un mélange d'épices, pour qu'il n'écrase pas les autres.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger.