Cardamome noire 20g - Olivier Roellinger

La cardamome sauvage du Vietnam : boisée, résineuse, discrètement fumée.

Cette cardamome noire sauvage est cueillie chaque année en juillet, avec le plus grand soin, par les ethnies Hmong dans les forêts du nord du Vietnam. Botaniquement distincte de la cardamome verte (elle appartient au genre Amomum et non Elettaria), elle développe un goût boisé et résineux, camphré comme la verte mais moins puissant, avec une odeur légèrement fumée due à son séchage au feu. On la retrouve notamment dans le mélange Poudre du Tonkin de la maison, pour les bouillons et nages parfumées comme le fameux pho vietnamien.

Origine : forêts du nord du Vietnam — cueillette sauvage par les ethnies Hmong (juillet), sélection Maison Rœllinger

Profil : boisé, résineux, camphré, légèrement fumé (séchage au feu)

Idéal avec : bouillons et nages parfumées, pho vietnamien, plats mijotés

Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Sélectionnée par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique.